Monday, September 12, 2016

你好,蛋黄酥~

很久没更新了,懒惰了~也不懂自己忙什么啦,休假日除了带孩子们外出之外,其它时间都觉得好累想要睡觉不想动,而且超懒惰拍照的,所以就算烘焙了也常常没拍照就吃完了 :P。

中秋要到了,这才卯足劲来做各种月饼,算算做了蛋黄酥,上海月饼,广式月饼和冰皮月饼,全部加起来有百多粒吧,除了上海月饼没拍照之外,其它都勉强留下纪念照,就是为了记录在部落格啊,呵呵~

从没做过蛋黄酥,所以今年就来试试看。

之前用过白油和牛油的酥皮做法,这次试用猪油,想应该会很好吃吧。


事先准备功夫:
  • 把猪油扳切成小块,(猪肉店有卖),把切块的猪油扳放入锅里,加一点水一起用中小火煮,等水份开始蒸发后,开小火慢慢熬,熬至猪油越来越多,猪油扳变小变微微金黄色,关火,把猪油放在一旁待凉后,放入清洁无水的容器里,收入冰箱里冷藏。做好的猪油冷藏后是雪白膏状的,要用时直接取出加入材料里即可,不需要特别去融化它。
  • 新鲜咸蛋黄取出,去膜,喷一些米酒,排在烤盘上,180度烤2-5分钟左右,取出待凉
  • 豆沙馅分成12份,裹入咸蛋黄包起来备用
  • 抹面用的蛋黄液比例是,一粒蛋黄加一点蛋白混合搅拌均匀,过筛后备用



蛋黄酥 --食谱取自这里

油皮:

  • 中筋面粉 120g
  • 细砂糖           25g
  •                     1g
  • 猪油           42g
  •                   44g


油酥:

  • 低筋面粉  90g
  • 猪油          45g


馅料:

  • 豆沙 300克
  • 咸蛋黄 12个


抹面:

  • 蛋黄 一个
  • 黑芝麻 适量
做法:

  1. 油皮材料全部混合成团,揉至出膜,用保鲜纸包好备用,醒面20分钟(这一步可以用面包机来揉面,面团没有出膜也ok的,但是有出膜比较容易包)
  2. 油酥材料也全部揉成团,用保鲜纸包好备用,
    醒面20分钟
  3. 油皮和油酥各自平均分成12份
  4. 取一个油皮按扁,包入一个油酥,用虎口收口收紧,滚圆,收口朝下
  5. 重覆步骤《4》至全部油皮油酥都包完滚圆为止
  6. 让包好的油皮酥皮面团醒面5分钟
  7. 取包好的面团,收口朝上,擀成长舌,从上至下卷起(记得不需要擀太长,以免把面团擀破)卷好的面团用湿布或保鲜纸盖好,醒面5分钟
  8. 醒好的面团做第二擀面,擀成长条形,从上至下卷起,继续醒面5分钟
  9. 把《8》的面团两头对捏压扁,尽量上下左右擀开,放上馅料,用虎口往上推,收紧,滚圆后收口处朝下,并排放在烤盘上
  10. 刷两遍蛋黄液,再撒上熟黑芝麻
  11. 放入预热好的烤箱里,180度,28分钟左右
*揉油皮步骤可以用面包机代劳
*酥皮如果成团后很粘手,可以放入冰箱冷藏一下,让它比较硬后才操作。也有看到别人分享说太粘手的话适量减猪油份量。


第一次做,觉得还蛮满意的,也很喜欢。坏处是会很忍不住吃完一整粒,想到它热量惊人就觉得好可怕,哈哈~





Sunday, May 08, 2016

2016母亲节--宝贝趣事

网上看到这样的蛋糕花卉画法,就来个东施效颦。

蛋糕要冷藏几个小时,让鲜奶油比较硬后才能动手画,说是画,不如说是轻轻的刷抹,动作要非常轻巧,随意的抹画,才能弄得自然些。第一次画,还是无法捉到花朵的神韵,笔触太紊乱了。

如果鲜奶油变软了,可以放回冰箱让它硬些才再下笔,要不然会很容易把底层鲜奶油都刮上来的。


这样看在感觉还不错,可是那个食用色素用太多会让苦,这一点不懂用巧克力代替能不能改善些呢?


做了香橙戚风夹鲜奶油香缇和水蜜桃,刚好用完之前的水蜜桃。蛋糕里的第一层水蜜桃不够,所以只有鲜奶油香缇了。


香橙戚风 

*八寸圆模一个,或六寸圆模两个* 

材料: 
  • 鲜榨橙汁             75g 
  • 色拉油                 45g 
  • 低筋面粉           100g 
  • 蛋黄                      5个 
  • 橙皮屑          1个的量
  •  盐                       少许 
  • 蛋白                     5个 
  • 细砂糖           85-90g  
  • 白醋                   少许 

作法: 

  1. 蛋黄打打散,加入油打匀,再加入鲜榨橙汁拌匀 
  2. 筛入低筋面粉拌匀成蛋黄糊 蛋白+醋+盐打至粗泡沫,幼砂糖分3次加入打至干性发泡,即是蛋白霜
  3. 蛋白霜分次与蛋黄糊混合均匀成蛋糕糊 
  4. 倒入圆模中,震出大气泡
  5. 放入预热的烤箱,180度,35~40分钟左右 
  6. 出炉后倒扣放凉,待凉脱模。 。 
*烤箱以自家的为准..


连连做了装饰蛋糕,最开心的就是两个宝贝了

小男友翰宝最近很爱画画,画恐龙,画车画人画kung fu panda。他不止画,还要叫我们帮他画,就是因为翰宝一直烦着姐姐要她帮忙画画,小姐姐不耐烦的和弟弟说:'哎呀,你随便画啦,反正我们随便画什么,爸拔和妈咪也是会说,哇!画得很美哦~~' 。。。。。-_-||

哈哈,我们才没有那么随便,只是知道小孩子的画有多珍贵,每一张都画出他们的天真无邪以及独有的,直接的想法。
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这小家伙在刷ipad看youtube时看到穿比基尼的女生,还会自言自语说:”噢~Sexy Lady~~”,并呼唤小姐姐一起看,让在一旁的爸爸捧腹大笑不已。

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在翰宝三岁时,有一次我们去保姆家带他,那时接近傍晚七点的阳光还是很热很晒,坐在车后座的小翰宝被阳光晒得睁不开眼睛,他用稚气含糊不清的说话问:“为什么太阳生气我??。。。。”

我:“啊?翰宝你说什么?”

翰宝:“为什么太阳那么生气我?。。。”,“我眼睛开不到了啦!。。” 他捂着脸颊

这时我和老公才恍然大悟,原来他认为太阳那么热那么晒是在生气他!”,小孩子的童言童颜还真的是很温馨,并让人会心一笑呢。


做妈妈几年了,还是有很多需要学习的地方,虽然孩子们常常会让我捉狂大骂,但是还是很感谢他们的出生让我明了做父母的责任与欢乐。

看着两个小可爱慢慢长大,总是会想起他们刚出生的时候,时间都跑到哪里去了?怎么一转眼宝贝们就从小宝宝变成小人儿,并上学去了?

看着他们总是想起小情敌刚出生的模样,看着翰宝总想起他被高大的印度宝宝捉住强吻的情景~哈哈~

说起这件事,那是我们去蛋糕店买面包的时候。

当我们买了面包,带着小情敌和才一岁多,两岁的小翰宝准备走出店门口,这时候迎面进来了一个和小男友同龄但比他高大的印度女宝宝,我们鱼贯绕过女宝宝,唯独翰宝闪避女宝宝不成,反被她紧逼着堵住出路无路可退,只见女宝宝一把抱紧翰宝,大力的亲吻他脸颊,才放开惊惶失措的小翰宝,让我们和对方父母都觉得又惊愕又好笑,而被强吻的翰宝,懵懵懂懂的应该不懂发生什么事吧。


前两天两个小孩一起玩击掌猜拳的公鸡母鸡游戏,在旁边的我听到他俩唱念着:“公鸡,母鸡,小鸡,gei po 鸡。。。哈哈哈,笑到我啊~~技术会来这句gei po鸡的?(福建语八婆的意思)

太多小孩的事情要记录了,但是写部落格花我很多时间,所以有时只好匆忙的上载照片就完结了。

这次趁母亲节才来记录一些。

也顺祝大家母亲节快乐~~






Friday, May 06, 2016

全麦土司(老面?)

之前不是说那个做坏的吐司面糊被冷冻入冰箱吗?请看这篇--用打坏的面团来做吐司

之前那一篇因为刚做好糊糊的,就当汤种来用;现在这一篇因为面糊被收入冷冻,要做吐司前才把它取出一会才用,感觉比较像老面,所以就当老面用。

呵呵~我就是那么乱来的,随便吧,就当是个实验,主要是不要浪费面团,又能让面包添加风味,更重要的是面包能做成功不是吗?


全麦吐司

老面
  • 打坏的面糊      150g
主面团
  • 高粉                  250g
  • 全麦粉                50g
  • 干酵母                1/2tsp
  • 鸡蛋                    一个
  • 细砂糖                15g
  • 盐                        1/4tsp
  • 冷水                    100g 
  • 无盐奶油            30g

做法:
  1. 除了无盐牛油,把全部材料包括打坏的面糊全部倒入面包机里混合搅拌
  2. 当面团搅打至扩展时,把牛油加入,继续拌打,直到面团完全扩展,能撑出坚硬而薄的薄膜
  3. 面团滚圆放入抹了油的盘里,进行基础发酵,至两倍大
  4. 基础发酵好的面团取出,排气,取出480g面团并平均分成三份,和其余剩下的面团共四份,一起滚圆,松弛10分钟
  5. 取松弛好的面团,擀开成椭圆形,卷起。再次把面团擀开成牛舌状,卷起,收口朝下放入土司盒里进行第二次发酵
  6. 把发到八分发的土司,模具外面包裹锡箔纸,再放入还没预热的烤箱里,180度,40分钟左右
  7. 出炉后的烤箱立刻脱模,放在烤网上待凉至温后,密封保存,要吃时才取出切片
*老面份量是50g,但我放了150g。如果怕做坏的朋友,可以放原本的50g老面,然后在水份哪里加到140g左右。

*烤箱温度以自家为准

*水的份量请自行均量,保留20g,慢慢的下

*因为食谱是300g粉,所以我把基础发酵好的面团分出480g,做450g吐司,剩下的面团做200g吐司。

*食谱改自Carol老师的书--烘焙新手必备的第二本书里面的食谱

*红色字是特别针对我自己烤箱用的。




这吐司很软很Q 弹很好吃

为什么红色字只给我自己看呢?

之前烤的吐司,只想起用锡箔纸帮它穿衣服(也就是把锡箔纸包覆模具),却忘记要趁烤箱还没完全预热好就放进去,(这是我之前做过的做法,为的是解决吐司一入烤了很快就被抑制无法再长高的毛病)所以吐司长得还是不够高。这次终于想起了,再次试验看看,果然吐司的高度达到比较满意的程度了。